泡芙最近愛上千島醬,在餐廳點菜都指名要千島醬
我看他吃得很高興,心中有點隱憂,印象中千島醬是個很肥的東西
早在高中時代曾經在西餐店打過工,依稀記得廚師用很多的沙拉油和奶油當作原料,但詳情已經完全忘了
與其在外面吃這些有的沒有的,不如自己來做看看,應該會比較衛生且健康(?)

在網路上找到食譜及作法,依樣畫葫蘆
如同作者所述,很重要的小撇步是油要慢慢加入,讓我一次就做成功
看到成品還真的滿有成就感的,要親手做過才會了解,那種把一大碗的油變成固體狀的感覺~

↓ 剛成形的油團 (1顆蛋黃+1/2杯油+糖10g)

   

↓ 一加了醋(1匙)就整個變得稀軟許多,做到這裡就是常見的美乃滋

   

↓ 加了蕃茄醬及酸黃瓜醬後就變成千島醬啦~這個真的完全出我意料之外,沒想到千島醬=美乃滋+蕃茄醬!

   

這個食譜的比例非常完美,就和外面買到/吃到的千島醬一模一樣
可是做完之後我有嚴重的心裡排斥感,自己做了反而不想吃,吃的時候在腦中重覆製作過程一直感到噁心不已
因為活生生的一碗油,加了一顆完全生的蛋黃,原來我們常吃的沙拉醬就是這樣組成的
更可怕的是,外面買的沙拉醬根本不用冰,但是成份裡是有蛋的存在,可想而知一定是加了不少防腐劑
除此之外還加了一堆人工的乳化劑之類的東西
再者,油的品質也真的很難想像,因為調味過後管他是什麼油,好油壞油吃起來都差不多
真的是知道得愈多愈感到害怕,這種東西無所不在,只要在外面買美而美早餐、速食店漢堡、沙拉等等都會吃到

做第一次的時候小心奕奕,花了不少時間
第二次做就速度超快,十五分鐘就可以搞定了(有mixer的人應該五分鐘就可以了),我決定再也不買外面的美乃滋或沙拉醬!
自己做是安心許多,此外第一次做是用可以煮菜的橄欖油,吃起來和沙拉油做的味道一模一樣
第二次做我改用初榨橄欖油,結果做起來是有點偏綠色,橄欖油味比較重,我主要用來拌味道重的如鮪魚沙拉或是做三明治用
千島醬加了蕃茄醬及酸黃瓜後,味道也可以蓋掉橄欖油味
如此一來我在沙拉裡就很放心地大量使用而不用擔心吃進一堆的油了

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  • Dionisia
  • 完全理解,我看完這個千島醬的製作過程也不太敢吃了,
    那個熱量高得嚇人啊~>_<
    我最常用的沙拉醬就是橄欖油+balsamic vinegar+一點點黃芥茉,
    幸好我老公沒有特別愛千島醬~
  • 後來改用橄欖油就安慰自己是健康食品
    唯獨生蛋黃我還是有點心裡障礙
    所以,無知是幸福的,哈哈~

    希小姐 於 2010/11/03 02:14 回覆

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